Salami en Hamsoorten

Zoals al in de intro beschreven rijden wij eens in de maand naar het prachtige Umbri‘ om daar heerlijke salami en ham soorten in te kopen. In de afgelopen 10 jaar heb ik veel door Umbri‘ en Toscane gereisd voor mijn werk. Tijdens deze werkervaring heb ik veel lokale boerderijen bezocht en ben ik zo in contact gekomen met diverse producenten van heerlijke vleeswaren. Naast de Italiaanse vleeswaren beschikken wij ook over een tal van Spaanse vleeswaren. Hieronder geven wij u een kleine opsomming van ons assortiment met een beschrijving.

Salami Nursino en Salami Fellino, 2 prachtige italiaanse salami soorten die elkander onderscheiden in grofheid, met peperkorrel of zonder,  natuurdarm of kunstdarm en uiteraard de smaak. Fellino is een heerlijke salami van ca 800 gram uit de omgeving van Lucca / Toscane. Hij is grof van structuur en niet te zout. Hij heeft een kleine peperkorrel en heeft daar door een licht pikante smaak. Salami Nursino is daarin tegen een
kleine salami van ca 350 gram, hij is fijn gemalen en af en heeft geen peperkorrel. Salamella Picante en Salami Calabrese, onze Salamella komt uit de regio Umbri‘, een heerlijke pikante salami waarbij niet alleen  de nadruk ligt op de scherpheid van het product maar ook op de heerlijke  nasmaak. De Salami Calabrese is echter zeer scherp, in tegenstelling tot de Salamella is hij vrij fijn gemalen.

Salami al Tartuffo is een overheerlijke salami met zwarte truffel die uitsluitend uit Norcia komt. In tegenstelling tot vele andere salami  soorten met truffel zit hier echte truffel stukjes in de salami en is hij niet gemarineerd met truffel olie. Hierdoor is hij voller van smaak en proef je echt de truffel. Een echte salami voor een fijnproever.
Cappo Collo is een heerlijke vleeswaar dat verkregen wordt uit de nek van een varken. Onze Cappo collo halen wij bij een lokale boer in Umbri‘, hij is grof en heerlijk gekruid met peper en fenkel.Prosciutto Nazionale, uiteraard mag de Prosciutto niet ontbreken in ons assortiment. Naast de bekende Parmaham, Serranoham en de Patenegra hebben wij ook gekozen voor een Nazionale. Het is een Italiaanse ham verkregen van uitsluitend Italiaans vlees. Hij is 18 maanden gedroogd en heeft een fijne smaak. De Prosciutto Nazionale die wij importeren heeft een IGP keurmerk dat wil zeggen dat hij minimaal 12 maanden gedroogd is, met bot altijd zwaarder is dan 8,5 kg en het vlees uit een bepaalde regio moet  komen en aan kwaliteitseisen moet voldoen.