Kazen

Ons assortiment kazen komt uit Italië en Spanje. Uiteraard hebben wij de Grano Padano en de Parmigiano Reggiano die uit het Noorden van Italië komt. Het verschil tussen beide kazen is dat Grano Padano gemaakt wordt in diverse delen van Italië en dat het vee niet altijd vrij loopt ook mogen deze dieren bijgevoederd worden. Parmigiano Reggiano is pikanter van smaak van zijn tegenhanger Grano Padano.
Peccorino Sardo, onze Peccorino Sardo komt uit het dorpje Donori waar mijn vader is opgegroeid. Het is een heerlijk kaas van uitsluitend schapenmelk van alle lokale boertjes. Wij hebben in ons assortiment 2 varianten en wel de Semi Staggionato; jonge kaas zo te nuttigen en de Staggionato; oude kaas om te raspen bij een heerlijke pasta of om te eten als borrel hapje bij een heerlijke rode wijn.

Formaggio al Vino, een heerlijke kaas uit Piemonte. Piemonte is een streek die bekend staat om de witte truffel en om zijn voortreffelijke Barolo en de Moscato dÕAsti beide topwijnen uit de omgeving van Alba en Asti. Onze Formaggio al Vino is een heerlijke kaas verkregen van schapen en koeienmelk die vervolgens is gerijpt in de most van wijn. Most van wijn is een overblijfsel van de druif onder in het houten vat waarin de wijn gerijpt wordt.

Formaggio al Tartuffo, een heerlijke schapen kaas met zwarte truffel uit Umbri‘. Deze kaas kopen wij in bij een lokaal kaasboertje in het plaatsje Norcia. Norcia is de truffelhoofdstad van Umbr•e, het staat bekend om zijn zwarte truffel die er in de omgeving gevonden wordt. Vroeger werden deze truffels gevonden met varkens tegenwoordig gebruiken ze hier speciale hondjes voor. Onze truffelkaas is jong 3 à 6 maanden gerijpt, maar uiteraard kunnen wij op bestelling ook oude truffelkaas voor u importeren.

Caso Manchego, heerlijke kaas uit spanje die verkregen wordt uit uitsluitend melk van de manchego schapen. In ons assortiment hebben wij een 6 en 12 maanden gerijpte kaas. De smaak is romig, klein beetje pikant met veel aroma.